大麦和小麦的区别是什么，大麦和小麦哪个营养价值高

人们常常食用的众多食物中，主要以麦面为原料，而麦子又分为大麦和小麦两种，然而很多人容易搞混淆这两者。实际上大麦和小麦在外形上有所区别，更重要的是它们在营养成分上也存在显著差异。那么大麦和小麦的区别是什么？大麦和小麦哪个营养价值高呢？下面就来给大家介绍下。

大麦和小麦的区别是什么

大麦和小麦在茎秆、花朵和果实方面存在明显差异，大麦的茎秆比较粗壮，表面光滑无毛，高度可达1米，具有披针状叶片，穗状花序长3-8厘米，果实为椭圆形，籽粒被稃壳包裹。相较之下，小麦的茎秆直立紧密，高度在60-100厘米左右，叶片为长披针状。

花朵方面，大麦的穗状花序长度约为3-8厘米，直径大约1.5厘米，而小麦的穗状花序直立，长度在5-10厘米左右，直径为1-1.5厘米。

在果实上，大麦的颖果成熟后粘附在稃内，表面被稃壳包裹，难以脱出；而小麦的果实则具有黄棕色的果皮，呈扁圆形或椭圆形。

大麦和小麦哪个营养价值高

1、蛋白质方面

蛋白质在人体内的利用率直接影响了其质量，相对而言，小麦中的蛋白质要优于大麦。对于素食主义者来说，建议将小麦与豆类混合食用，以实现氨基酸的互补，提高蛋白质的品质。

2、维生素方面

在维生素含量方面，燕麦中的维生素B1含量最高，其次是大麦和小麦；而小麦和大麦中维生素B6和叶酸的含量较为突出。总体就维生素而言，大麦的营养价值最为丰富，其次是小麦和燕麦。

3、矿物质方面

大麦和小麦中的钾含量最为显著，而小麦则富含镁。如果需要补充钾和镁，建议选择大麦和小麦；而如果希望补充铁和锌，可以选择燕麦和小麦。

4、纤维含量

在纤维含量方面，大麦的含量最高，其次是小麦和燕麦。纤维有助于提供饱腹感，降低总胆固醇和甘油三酯水平，有效预防多种慢性病。